Η Cuvée Totum είναι μια σαμπάνια Blanc de Blancs, χαρμάνι όλων των ποικιλιών και των αμπελώνων της περιοχής Sermiers. Διακρίνουμε βότανα, νότες φρούτων, γλυκές γεύσεις και αρώματα. Επίσης, είναι ενδιαφέρον πως μπορείτε να απολαύσετε τη σαμπάνια σε διάστημα μιας εβδομάδας, όπου και θα διαπιστώσετε ότι γίνεται πολυεπίπεδη. Ταιριάζει τέλεια με λευκά ψάρια, λιπαρά και μεγάλα ψάρια, οστρακοειδή, καβούρι και αστακό.
—- Διαβάζουμε ακόμα ——
Ο Émilien Feneuil αναλαμβάνει την οικογενειακή επιχείρηση το 2006 και αρχίζει να ενδιαφέρεται για τις βιολογικές και βιοδυναμικές γεωργικές πρακτικές. Σήμερα έχει βιολογική πιστοποίηση και παράγει τα δικά του σκευάσματα. Το 2015 έρχεται η στιγμή που πάντα ήθελε, να δημιουργήσει για πρώτη φορά κρασιά από τα αμπέλια του. Τα σταφύλια για την Cuvée Totum μαζεύτηκαν ταυτόχρονα και ζυμώθηκαν μαζί, αυθόρμητα, χωρίς καθόλου dosage. Στο κελάρι επιτρέπεται η αυθόρμητη ζύμωση του μούστου και τα κρασιά ξεκουράζονται σε βαρέλι για περίπου έναν χρόνο πριν εμφιαλωθούν για τη δεύτερη ζύμωση. Το degorgement έγινε το φθινόπωρο του 2020 χειρωνακτικά.
