Το Ξινόμαυρο από το Κτήμα Γεροβασιλείου έχει απαλό ροζ χρώμα κι έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, φρούτων του δάσους, φράουλας και κερασιού. Στο στόμα συναντάμε μια οξύτητα, η οποία προσδίδει φρεσκάδα, εναρμονισμένη με τα αρώματα του κρασιού. Η επίγευση μέτρια κι έντονη αρωματικά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, όστρακα, ζυμαρικά και μεσογειακή κουζίνα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Με έδρα την Επανομή στη Θεσσαλονίκη, το Κτήμα Γεροβασιλείου καλλιεργεί τον ιδιόκτητο αμπελώνα του, έκτασης 720 στρεμμάτων, με ιδιαίτερη φροντίδα και αγάπη. Στόχος του κτήματος είναι η παραγωγή ποιοτικών κρασιών. Γίνεται άριστη εκμετάλλευση του εδάφους και του κλίματος της περιοχής. Η Επανομή είναι μια περιοχή που περιβάλλεται από θάλασσα, με μεσογειακό κλίμα κι έδαφος πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Η πρώτη οινοποίηση έγινε το 1986 στο σύγχρονο οινοποιείο που βρίσκεται μέσα στον αμπελώνα. Γίνεται έκθλιψη των σταφυλιών, ο μούστος και τα στέμφυλα παραμένουν μαζί για λίγες ώρες και στη συνέχεια, η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Το κρασί παραμένει στις οινολάσπες του για λίγους μήνες, που το βοηθούν να εμπλουτιστεί με σώμα και δομή.
