Έχει απαλό ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες. Διακρίνουμε τα έντονα αρώματα βανίλιας, ξύλου, ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα, κεράσι, τομάτα, δέρμα και λεβάντα πλημμυρίζουν το ποτήρι. Η γεύση του, πολύπλοκη με έντονες τανίνες, χωρίς όμως να είναι επιθετικές, που δένουν αρμονικά με την οξύτητα και το μέτριο σώμα. Κόκκινα φρούτα, τομάτα, βότανα και τσάι πρωταγωνιστούν στο στόμα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με καλομαγειρεμένο κι ελαφρώς πικάντικο κρέας.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Μια ελαφριά και λαμπερή εκδοχή του Ξινόμαυρου. Αν και πρόκειται για natural wine, δεν παρουσιάζει καθόλου τον περίεργο χαρακτήρα, ούτε το πολύ έντονο φρούτο που συνηθίζεται σ’ αυτά τα κρασιά. Ένα εξαιρετικά χυμώδες και δροσιστικό κρασί με την ελάχιστη δυνατή παρέμβαση. Ο ταλαντούχος κύριος Θυμιόπουλος μας παραδίδει ένα ευκολόπιοτο κι ελαφρύ κρασί χωρίς την προσθήκη θειώδους. Παράγεται από παλαιά κλήματα Ξινόμαυρου. Εκχύλιση 30 ημερών και ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Ακολουθεί ωρίμανση για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια και στο τέλος το κρασί εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Η πρόταση φυσικής οινοποίησης χωρίς θειώδη του Αποστόλη Θυμιόπουλου προέρχεται από κλώνο Ξινόμαυρου που καλλιεργούνταν στη Νάουσα πριν από τη φυλλοξήρα, από έναν και μοναδικό αμπελώνα 50+ ετών, ανάμεσα σε Τρίλοφο και Φυτεία.
