Στη μύτη, του Macon Villages του Domaine Philippe Valette, εντοπίζουμε αρώματα από καλά ωριμασμένα φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια και σταφίδες, ενισχυμένα με νότες γλυκών μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο, αποκαλύπτει μια μεγάλη γκάμα αρωμάτων, και ισορροπημένη από μια πολύ έντονη ορυκτότητα. Ένα λευκό ξηρό κρασί από σταφύλια Chardonnay με γεμάτο σώμα και ένταση. Θα μπορούσατε να το κρατήσετε για άλλα δύο έως πέντε χρόνια. Το Macon Village είναι ένα αφιλτράριστο κρασί, το οποίο απαιτεί μετάγγιση τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα για να αξιοποιήσει στο έπακρο όλα τα αρώματά του. Θα μπορούσατε να το συνδυάσετε με θαλασσινά ψάρια ψητά λευκά κρέατα, ψάρια σε σάλτσα.
—- Διαβάζουμε ακόμα —-
Οι Philippe και Cecile είναι η 3η γενιά αμπελουργών που ανέλαβαν έναν αμπελώνα που καλλιεργήθηκε σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας για σχεδόν 20 χρόνια. Τα 15 εκτάρια βρίσκονται στο Chaintre, ενώ μερικά αγροτεμάχια στο Vinzelles, χειρίζονται από ένα αφοσιωμένο ζευγάρι που έχει υιοθετήσει μια μη παρεμβατική στάση, έτσι ώστε τα κρασιά να εκφράσουν πλήρως το εξαιρετικό τους terroir. Η οινοποίηση γίνεται με ελάχιστη παρέμβαση, σε αυτόχθονες ζύμες, η ευγένεια και η υπομονή καθοδηγούν κάθε μια από τις χειρονομίες ή τις αποφάσεις του οινοποιού. Όπως λέει ο οινοποιός, για να δουλεύεις χωρίς θειώδες, πρέπει να έχεις εμπιστοσύνη στα σταφύλια και στον χυμό σου. Τα σταφύλια δοκιμάζονται όταν εξακολουθούν να μην έχουν επιλεγεί για να εκτιμηθεί το επίπεδο ωριμότητας τους. Μετά από απαλή συλλογή τα σταφύλια τοποθετούνται σε μικρά κιβώτια και στη συνέχεια μεταφέρονται σε πνευματική πρέσα. Οι χυμοί αποστραγγίζονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ροή βαρύτητας χωρίς προσθήκη θείου. Το επόμενο βήμα είναι το πιο μη συμβατικό στην περιοχή: μακρά ωρίμανση σε λεπτές οινολάσπες έως 72 μήνες. Σε κάθε κρασί χρησιμοποιείται μια ανύπαρκτη ή πολύ μικρή ποσότητα θείου, τα οποία δεν φιλτράρονται ούτε γίνεται κολλάρισμα, με μερική διαβροχή των τσαμπιών. Η ωρίμανση και η εμφιάλωση έγιναν φυσικά, χωρίς προσθήκη θείου.
