To Blanc de Rose Cuvee R στο ποτήρι έχει το χρώμα του κεχριμπαριού. Στη μύτη μας πλημμυρίζουν πολύπλοκα αρώματα από μαρμελάδα κόκκινων φρούτων και εσπεριδοειδών, ροδάκινου, αποξηραμένων λουλουδιών, καραμέλας, κηρήθρας, φασκόμηλου, μπαχαρικών και νότες μπριός. Έχει γεμάτο σώμα με αισθητή οξύτητα, ελαφρώς πικάντικο τελείωμα και μακρά επίγευση. Απολαύστε το στους 10°C παρέα με μεγάλα ψάρια, μαγειρευτά με κιμά, κυνήγι ή ακόμα και με πίτσα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει αφιερωθεί αποκλειστικά στο Ξινόμαυρο, μια εμβληματική ποικιλία για την περιοχή της Νάουσας, εκφράζοντας στο έπακρο το terroir της περιοχής. Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο, ένα χωριό κοντά στο βουνό Βέρμιο. Το Blanc de Rose Cuvee R προέρχεται από βιολογικά πιστοποιημένους αμπελώνες που βρίσκονται στο χωριό Φυτιά. Το 2009 οινοποίησε μια ποσότητα Ξινόμαυρου η οποία προοριζόταν για ροζέ κρασί. Η ζύμωση ξεκίνησε αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες, όμως λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας η ζύμωση σταμάτησε. Το κρασί παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις λεπτές οινολάσπες του για 6 χρόνια. Το 2015 ο Θυμιόπουλος αποφάσισε να ολοκληρώσει αυτή τη ζύμωση. Αφαίρεσε 1,5 τόνο ημιζυμωμένο κρασί και το μοίρασε σε 3 βαρέλια των 500 λίτρων. Έπειτα στη δεξαμενή έριξε ολόκληρα σταφύλια με τσαμπιά από Μαλαγουζιά τα οποία ξεκίνησαν μια δεύτερη αργή ζύμωση για άλλα 5 χρόνια. Το κρασί εμφιαλώθηκε το 2020 και παρέμεινε στην κάβα του οινοποιείου μέχρι και τον Σεπτέμβριο του 2024 όπου και κυκλοφόρησε σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Το Blanc de Rose Cuvee R θα μας εκπλήξει και για τα επόμενα 10 χρόνια.