Ένα λευκό φυσικό κρασί με έντονη, ξεχωριστή μύτη με βοτανικές νύξεις σε πρώτο πλάνο, όπως χαμομήλι, δυόσμος και μαύρο τσάι παρουσία μπαχαρικών, όπως κάρδαμο και κόλιανδρο. Ορυκτές νότες και φρουτώδεις νύξεις αχλαδιού και περγαμόντου δηλώνουν την προέλευσή του. Στόμα δομημένο, πληθωρικό με παρουσία τανινών που εξισορροπούνται από τη λιπαρότητα και τον όγκο του κρασιού. Επίγευση με μάκρος, αλμύρα και αίσθηση μπαχαρικών στο τελείωμα. Συνιστάται η μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να αναδείξει τον πολύπλοκο χαρακτήρα του για τουλάχιστον μία ώρα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με έντονες και ώριμες γραβιέρες, πρωτοκλασάτα ψάρια, όπως ροφός και συναγρίδα, αρνάκι στον φούρνο ή και παϊδάκια. Η οικογένειά του μας ενθαρρύνει να κάνουμε και τους δικούς μας συνδυασμούς διότι θεωρεί πως οι επιλογές είναι ατελείωτες.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Από ένα και μοναδικό αμπελοτόπι αιωνόβιων κλημάτων Ασύρτικου, που βρίσκεται σε ένα από τα καλύτερα terroir της Σαντορίνης, τον Πύργο. Aυθόρμητη ζύμωση με τις φυσικές ζύμες παρουσία των φλοιών, όπως ακριβώς στην ερυθρή οινοποίηση (μέθοδος skin contact). 14 ημέρες συνολική εκχύλιση και στη συνέχεια το κρασί παραμένει με ολόκληρες τις οινολάσπες για 10 μήνες. Φυσική οινοποίηση χωρίς καμία προσθήκη ή επέμβαση κατά τη διάρκειά της ζύμωσης και ωρίμανσης, εκτός από ελάχιστο θειώδες μόνο κατά την εμφιάλωση.