Το Παλαιώθεν χαρακτηρίζεται ως Eau de Vie de Vin Brandy. Έχει πολύ λεπτά δευτερεύοντα αρώματα που συμβάλλουν στη δημιουργία ενός λεπτού αποστάγματος. Η απόσταξη γίνεται με τέτοιο τρόπο όπου διαχωρίζονται τα μέρη του αποστάγματος και διατηρούν μόνο τη μέση (καρδιά). Το Παλαιώθεν ωριμάζει για δώδεκα χρόνια σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια Limousin. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, τονίζεται ο περίπλοκος χαρακτήρας του προϊόντος. Διαθέτει φωτεινό κίτρινο χρώμα και ήπιας έντασης αρώματα, σε ένα φινετσάτο απόσταγμα με στρογγυλό αρωματικό σύνολο από βανίλια, ξύλο, καραμέλα και αποχρώσεις ροδάκινου. Το στόμα είναι αρμονικό, με ισορροπημένη γλύκα και μπαχαρικά αρώματα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Το οινοποιείο Παρπαρούσης ιδρύθηκε το 1974 και βρίσκεται στα Μποζαΐτικα Πάτρας. Στόχος τους, η παραγωγή ποιοτικών κρασιών και η ανάδειξη των ελληνικών ποικιλιών που η δυναμική τους επιτρέπει να ενταχθούν επάξια στην παγκόσμια οινική παλέτα. Νέα γαλλικά βαρέλια χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση των κρασιών τους. Τα περισσότερα κρασιά παράγονται από ιδιόκτητους αμπελώνες στη Μόβρη Αχαΐας και τα Μποζαΐτικα Πάτρας. Όσον αφορά την απόσταξη, συλλέγουν άγουρα σταφύλια από την ποικιλία Σιδερίτη, με υψηλή οξύτητα και χαμηλή ζάχαρη. Έτσι, έχουμε πολύ καθαρές ζυμώσεις στις μυρωδιές.
