To Rose de Xinomavro από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλος δηλώνει την καταγωγή του με τα αρώματα ντομάτας να είναι ευδιάκριτα. Στο στόμα διακρίνουμε τις όμορφες τανίνες (λόγω της παραμονής του σε βαρέλι για περίπου 3 μήνες), την τραγανή οξύτητα και τη τομάτα. Μπορείτε να το κρατήσετε για ακόμα 2-3 χρόνια. Εξαιρετικός συνδυασμός τα λαχανικά στο φούρνο και τα ζυμαρικά.
—- Διαβάζουμε ακόμα —-
Για το οινοποιείο το αμπέλι είναι η σύνδεση του παραγωγού και της φύσης. Η λέξη κλειδί γι’ αυτούς είναι η ισορροπία στην αμπελοκαλλιέργεια. Όλα τους τα αμπέλια έχουν καλλιεργηθεί οργανικά, ακολουθώντας βιοδυναμικές αρχές. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει αφιερωθεί αποκλειστικά στο Ξινόμαυρο, με σκοπό να εκφράσει terroir περιοχή της του Τρίλοφου, ένα χωριό κοντά στο βουνό Βέρμιου όπου και βρίσκεται το οινοποιείο. Σε κάθε του κρασί αντανακλάται η ιδιαιτερότητα του αγροτεμαχίου, από το οποίο προέρχεται.
