Το cuvée «Gisous» προέρχεται από έναν αμπελώνα ηλικίας 80 ετών. Ένα ερυθρό ξηρό κρασί από σταφύλια Gamay με αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως φράουλας, βατόμουρου, και βοτάνων, όπως θυμαριού. Στον ουρανίσκο διακρίνουμε την ισορροπία των αρωμάτων με την οξύτητα. Μπορείτε να συνδυάσετε το Séléné με ζυμαρικά, μοσχάρι, χοιρινό ή πουλερικά.
—- Διαβάζουμε ακόμα —-
Στη μικρή πόλη Blacé στο Beaujolais, ο Sylvère Trichard ανέλαβε το 2012 τα τέσσερα εκτάρια αμπέλων της οικογένειάς του από τον θείο του, που τώρα είναι πλέον 6,5 εκτάρια βιολογικής καλλιέργειας. Όπως είναι η παράδοση στο Beaujolais, μεγάλο μέρος του κρασιού μπαίνει σε τσιμεντένια δεξαμενή. Πιο πειραματικά, υπάρχει κάποιο foudre, στο οποίο γίνεται η ζύμωση. Δεν γίνεται διήθηση, ούτε κολλάρισμα, ούτε προσθήκη θειώδους. Τα κρασιά είναι λαμπερά και με πυκνά αρώματα φρούτων. Υποβάλλονται σε semi-carbonic maceration (Η εκχύλιση με άνθρακα είναι μια τεχνική οινοποίησης, που συχνά σχετίζεται με τη γαλλική περιοχή κρασιού Beaujolais, στην οποία ολόκληρα σταφύλια ζυμώνονται σε περιβάλλον πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα πριν από τη σύνθλιψη) και ωριμάζουν σε έναν συνδυασμό δοχείων από τσιμέντο, βαρελιών 5-6 ετών και foudre και εμφιαλώνονται με ή χωρίς SO2. Δημιουργούν ένα cuvee που τους αρέσει να αποκαλούν “Gisous”, αφιέρωμα στη γιαγιά που ζει δίπλα του.
