Ένα κρασί με αρώματα και γεύσεις φρούτων, βελούδινες τανίνες και νότες σοκολάτας και μπαχαρικών. Η ripassa, έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην εξέλιξη του οινοποιείου μέσα στα χρόνια.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Μόλις τα αποξηραμένα σταφύλια για το Amarone του οινοποιείου ολοκληρώσουν τη ζύμωση, μια κορυφαία επιλογή σταφυλιών Valpolicella «περνάει» (ripassa) τον πυρηνίσκο Amarone, καταλήγοντας έτσι σε μια δεύτερη σύντομη ζύμωση. Αυτό βοηθά να αποκτήσει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, βαθύτερο χρώμα και πλούσια γεύση και άρωμα. Μετά την παλαίωση σε γαλλικά tonneaux για 18-20 μήνες, το κρασί παραμένει στο κελάρι για άλλους 6 μήνες. Η διαδικασία δημιουργεί ένα εκλεπτυσμένο και συμπυκνωμένο κρασί, εξαιρετικά απαλό και βελούδινο, με ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων.
