Ένα ερυθρό ξηρό κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο με συμπαγές πορφυρό χρώμα. Έχει αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας, ξηρών καρπών, πιπεριού, σοκολάτας και νότες καφέ. Ο ουρανίσκος του γεμάτος, πλούσιος σε τανίνες, σε ισορροπία και αρμονία με την οξύτητα και το αλκοόλ. Η επίγευσή του είναι μακρά με ενδείξεις για μακρά παλαίωση. Εξαιρετικός συνδυασμός για κρέας στη σχάρα ή στον φούρνο, για κυνήγι, αλλά και για σιγομαγειρεμένο κρέας.
—– Διαβάζουμε ακόμα ——
Το οινοποιείο Αϊβαλή ξεκίνησε το 1997 από τον Χρήστο Αϊβαλή. Στους ιδιόκτητους αμπελώνες έκτασης 35 στρεμμάτων, γίνεται η καλλιέργεια των ποικιλιών Αγιωργίτικο, Syrah, Cabernet και Merlot. Το Κτήμα διαπνέεται από τη φιλοσοφία της μη εντατικοποιημένης γεωργίας, με μηδενική σχεδόν λίπανση, ώστε το ριζικό σύστημα να ψάχνει βαθιά στο έδαφος τροφή και υγρασία. Ένα μικρό αμπελοτόπι 14 στρεμμάτων στις Τραγανές, στην περιοχή της Νεμέας, μας δίνει το Le Sang de la Pierre. Δεν φιλτράρεται, ούτε σταθεροποιείται, ενώ η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια από γαλλική δρυ για 14 με 16 μήνες.
