Τα αρώματά του είναι έντονα και χαρακτηρίζονται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, ώριμο βατόμουρο, βιολέτα και νότες εσπεριδοειδών. Στον ουρανίσκο διακρίνουμε φρούτα, όπως κόκκινο και μαύρο βατόμουρο, έντονη οξύτητα, καλοδουλεμένες τανίνες, πλούσιο στόμα. Ένα ισορροπημένο ερυθρό ξηρό κρασί με μια έντονη επίγευση, που χαρακτηρίζεται από φρούτα και ζαχαρωτά. Το Cahors μπορεί να συνδυαστεί με πτερωτό κυνήγι και κόκκινο κρέας.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Ο Julien Ilbert ανέλαβε το οικογενειακό αγρόκτημα το 1998, συμπεριλαμβανομένων περίπου 20 εκταρίων αμπελώνων, τα οποία είχαν καλλιεργηθεί χωρίς χημικές ουσίες για δεκαετίες και το 2005 ξεκίνησε τη δική του παραγωγή. Με ενέργεια και ενθουσιασμό, ο Julien ήταν αποφασισμένος να φτιάξει φρέσκα, ζωντανά κρασιά που να εκφράζουν το terroir της περιοχής. Χρησιμοποιείται ελάχιστο θειώδες και η εκχύλιση είναι ελαφριά, έτσι ώστε να παραμένουν τα κρασιά ζωντανά και ζωηρά παρ’ όλες τις πολύπλοκες εκφράσεις του Malbec. Το Combel la Serre “Pur Fruit” είναι 100% Malbec από επτά διαφορετικές τοποθεσίες γύρω από το χωριό Cournou, το οποίο βρίσκεται στο Causse, ένα οροπέδιο στο Cahors σε υψόμετρο 320m. Τα αμπέλια είναι πιστοποιημένα βιολογικά και μέσης ηλικίας 35 ετών, συλλέγονται με το χέρι και συνθλίβονται με 20% ολόκληρες συστάδες. Ο χυμός ζυμώνει σε δροσερές θερμοκρασίες με γηγενείς ζύμες σε δεξαμενές τσιμέντου με διαβροχή των στεμφύλων για 10 ημέρες. Το κρασί ωριμάζει στις οινολάσπες του μέχρι τον χειμώνα και εμφιαλώνεται την άνοιξη.
