Ένα ερυθρό ξηρό κρασί με βαθύ ρουμπινί χρώμα και βιολετί ανταύγειες. Η μύτη του είναι έντονη με αρώματα από κόκκινα φρούτα (φράουλα, βύσσινο, φραμπουάζ, κόκκινο φραγκοστάφυλο). Στη συνέχεια, έχουμε νύξεις τομάτας, λεβάντας, βανίλιας, μοσχοκάρυδου, πιπεριού, τριαντάφυλλου και τσαγιού, που ολοκληρώνουν το αρωματικό σύνολο. Στο στόμα έχει έντονες κι ώριμες τανίνες, με μια τραγανή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα. Οι γεύσεις του ακολουθούν τα αρώματα και μας κατακλύζουν σε κάθε γουλιά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με κυνήγι, κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό). Προτείνεται η μετάγγισή του σε καράφα 30 λεπτά πριν την κατανάλωση
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Ο Καϊάφας είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 44 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τρίλοφου. Ένα 20% ζυμώνει με ολόκληρα τσαμπιά. Το κρασί ζυμώνει με γηγενείς ζύμες και ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης.