Ο Διάπορος είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από τις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Syrah. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα κι αρώματα μαύρων φρούτων και μαύρης σοκολάτας, συνδυασμένα με νότες καπνού και πιπεριού. Απολαμβάνουμε τις τανίνες, την ελαφριά λιπαρότητα, τις νότες δρυός, καθώς και τις πικάντικες νότες. Συνδυάζεται εξαιρετικά με το κυνήγι, το μοσχάρι και τα παλαιωμένα τυριά.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
H ιστορία ξεκινά το 1970. Το 1997 δημιουργείται η εταιρεία Κυρ-Γιάννης και η 1η σοδειά οινοποιείται εξ ολοκλήρου στο νέο οινοποιείο στο κτήμα. Σήμερα έχει αναλάβει η 4η γενιά με τον Στέλιο Μπουτάρη. Η φιλοσοφία παραμένει ίδια: καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση, εξειδικευμένη γνώση για το κρασί από το αμπέλι έως τον καταναλωτή. Όραμά τους η δημιουργία ενός ελληνικού κτήματος για την παρασκευή κρασιού υψηλής ποιότητας. Ο Διάπορος είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από τις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Syrah. Γίνεται προζυμωτική εκχύλιση για 7 μέρες σε αντιοξειδωτικό περιβάλλον. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 20 μέρες, το 60% σε κλασικούς οινοποιητές και το 40% σε ανοιχτές δεξαμενές ακολουθώντας τη μέθοδο pigeage. Στη συνέχεια, λαμβάνει μέρος και μια μεταζυμωτική εκχύλιση περίπου 7 ημερών. Η διαδικασία της οινοποίησης έχει ως στόχο τη σταθεροποίηση του χρώματος του Ξινόμαυρου και το μαλάκωμα των τανινών του. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται σε καινούρια βαρέλια, ενώ εφαρμόζονται προγράμματα μικρο-οξυγονώσεων και batonnage. Μετά τους πρώτους 6 μήνες το ποσοστό των καινούριων βαρελιών μειώνεται κατά 20%.
