Τα κρασιά του Alain Dejean από το Domaine Rousset Peyraguey παρασκευάζονται με βιοδυναμικές μεθόδους και παλαιώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουν απίστευτο βάθος, φρεσκάδα και πολυπλοκότητα, και μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν τα καλύτερα κρασιά της ονομασίας.
— Διαβάζουμε ακόμα —
Δεν βρίσκεις κάθε μέρα βιοδυναμικά Sauternes χωρίς καθόλου πρόσθετα – ο Alain Dejean είναι αρκετά επαναστάτης εδώ. Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Domaine, το οποίο ανήκει στην οικογένεια της μητέρας του για 7 γενιές, άρχισε να εργάζεται με τους γονείς του το 1995. Το 1998 επέκτεινε το Domaine από 6,5 εκτάρια σε 10,3 εκτάρια. Έχουν συνολικά 58 αγροτεμάχια, απλωμένα σε 3 διαφορετικούς τύπους γεωλογικών εδαφών. Το ένα είναι ακριβώς δίπλα στο οινοποιείο τους κοντά σε διάσημους Οίκους όπως το Chateau d’ Yquem, ένα είναι το Barsac και ένα λίγο έξω από το Fargues. Ωστόσο, όλα είναι προσβάσιμα μέσα σε 20 λεπτά με τρακτέρ, οπότε δεν υπάρχουν μακρινές αποστάσεις. Η περιοχή καλύπτει 2.000 εκτάρια, που εκτείνεται σε 160 παραγωγούς. Ο Alain επέλεξε το 2008 να παραλείψει το AOC Sauternes και από τότε κάνει το “Vin de France”. Δεν ήθελε να προσαρμόσει τα κρασιά του με τον τρόπο που απαιτεί το INAO (Institut national de l’ origine et de la qualite – κυβερνητικός οργανισμός-) για να πάρει το AOC (Appellation d’ Origine Controle), που θα σήμαινε ότι θα κάνει φιλτράρισμα, χρήση θείου και άλλων πρόσθετων. Ο Alain παλαιώνει τα κρασιά του στα κελάρια χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Δεν πειράζει τα κρασιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της παλαίωσης στα βαρέλια, εκτός από ένα ράφι μετά από ένα χρόνο, ούτε γεμίζει τα βαρέλια. Τα κρασιά είναι πλούσια, πολύπλοκα, γλυκά με ζωηρή ισορροπημένη οξύτητα και φρέσκια επίγευση.
