Ένα λευκό ξηρό κρασί με αχυροκίτρινο χρώμα. Διακρίνουμε νότες εσπεριδοειδών και μήλων, φρυγανισμένου ψωμιού, ξηρών καρπών, όπως καρυδιών, βούτυρο και ορυκτότητα. Στη γευστική παλέτα εντοπίζουμε κρεμώδη υφή, ισορροπημένη με φρεσκάδα. Ο ουρανίσκος ακολουθεί τα αρώματα της μύτης με καλή ισορροπία και μακρά επίγευση. Θα μπορούσατε να το συνδυάσετε με ζυμαρικά, λιπαρά ψάρια, όπως τόνο ή σολομό, οστρακοειδή ή πλατό τυριών.
——— Διαβάζουμε ακόμα ———
Από τα πρώτα του βήματα, το 1992, ο Jean-Yves Devevey δημιούργησε ένα μικρό, αλλά τέλεια διαμορφωμένο domaine, που παράγει τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά, το Domaine du Bois Guillaume. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε πάνω από 6 εκτάρια, μεταξύ Rully και Beaune. Από το 2002, έχουν αγοραστεί σταφύλια από γειτονικές ονομασίες, τις οποίες οινοποιεί. Ο Jean-Yves Devevey έχει καθιερώσει σταδιακά μια κουλτούρα, που σέβεται το περιβάλλον και το terroir (δεν υπάρχουν λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα ή χημικά εντομοκτόνα και ακολουθεί μια παγκόσμια, βιώσιμη προσέγγιση στις πολιτιστικές πρακτικές για να τα μειώσει όσο το δυνατόν περισσότερο). Το Champs Perdrix Hautes Côtes de Beaune Devevey Jean-Yves είναι ένα λευκό ξηρό κρασί από σταφύλια Chardonnay. Ο αμπελώνας βρίσκεται στο Commune de Nantoux και έχει το όνομα, Champs Perdrix (Partridge Field), το οποίο δεν αναφέρεται στα πουλιά που σπάνια επισκέπτονται τον αμπελώνα, αλλά στην πραγματικότητα προέρχεται από το “Peillerix” σε σχέση με το pierreux (βραχώδες) έδαφος. Αυτό το λευκό κρασί υπόκειται σε πνευματική συμπίεση, ελαφριά καθίζηση του γλεύκους, αργή αλκοολική ζύμωση και παλαιώνει για 12 μήνες σε βαρέλι με λεπτές οινολάσπες.