Το Γη και Ουρανός είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο με αρώματα μαύρων φρούτων, μαρμελάδας φράουλας, ώριμου ροδιού, γλυκών μπαχαρικών, φύλλων ελιάς και τομάτας, νότες ανθέων και βοτάνων. Στο στόμα διακρίνουμε τις καλοδουλεμένες τανίνες, την υψηλή οξύτητα, γεύσεις κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα, ρόδι, νότες ρίγανης και φύλλων τσαγιού, τομάτας, ελιάς και γλυκών μπαχαρικών. Η μακρά του επίγευση χαρακτηρίζεται από γλυκά μπαχαρικά σαν αυτό της κανέλας. Μπορείτε να το συνδυάσετε με λιπαρό μαγειρευτό κρέας ή ψητό στο φούρνο, κόκκινο κρέας, κυνήγι μαγειρεμένο στο φούρνο, πουλερικά, αλλά και κίτρινα παλαιωμένα τυριά.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Για το οινοποιείο, το αμπέλι είναι η σύνδεση του παραγωγού με τη φύση. Η λέξη κλειδί γι’ αυτούς, είναι η ισορροπία στην αμπελοκαλλιέργεια. Όλα τους τα αμπέλια έχουν καλλιεργηθεί οργανικά, ακολουθώντας βιοδυναμικές αρχές. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει αφιερωθεί αποκλειστικά στο Ξινόμαυρο, μια εμβληματική ποικιλία για την περιοχή της Νάουσας, εκφράζοντας το terroir της περιοχής. Παρουσιάζει την ιδέα του με το να παράγει δέκα διαφορετικές εκδοχές της ποικιλίας Ξινόμαυρο. Σε κάθε τους κρασί αντανακλάται η ιδιαιτερότητα του terroir από το οποίο προέρχεται. Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο, ένα χωριό κοντά στο βουνό Βέρμιο.