Ένα ερυθρό ξηρό κρασί, το Vieilles Vignes cuvée, από την ποικιλία Grenache, μας χαρίζει φινέτσα και βελούδινη υφή. Ο χυμός είναι τόσο έντονος, που έχουμε την αίσθηση ότι δαγκώνουμε μια φράουλα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Το Domaine Houillon βρίσκεται στο Faucon, στο Vaucluse, στους πρόποδες του βουνού Ventoux, στην κοιλάδα του Ροδανού. Το κτήμα των 9 στρεμμάτων διοικείται από τους Charlotte και Aurélien Houillon από το 2017. Το Domaine λειτουργεί με μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας και στο κελάρι εφαρμόζεται η μέθοδος Jules Chauvet. Δεν χρησιμοποιεί καμία οινολογική προσθήκη (μαγιά, κολλάρισμα, θείο, κλπ.) και σέβεται την πρώτη ύλη (χωρίς διήθηση, εργασία με βαρύτητα), προκειμένου να αφήσει τα κρασιά με όλη τους την αρωματική έκφραση και το δυναμικό παλαίωσής τους. Τα κρασιά, που παράγονται στο Domaine, είναι φυσικά με την αυστηρότερη έννοια του όρου. Το Vieilles Vignes cuvée είναι από την ποικιλία Grenache, με το αμπέλι να είναι ηλικίας περίπου 70 ετών. Οι συγκομιδές γίνονται χειρωνακτικά και τα σταφύλια ταξινομούνται προσεκτικά. Γίνεται διαβροχή 14 εβδομάδων σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για 10 μήνες, σε βαρέλια που περιέχουν 7 έως 8 κρασιά. Με αυτόν τον τρόπο το Grenache μεταδίδει όλο το βάθος του terroir.
