Αυτό το cuvée έχει υψηλές ποιοτικές δυνατότητες: καλή έκθεση, καλό φυτικό υλικό, εξαιρετική ποιότητα συγκομιδής. Αυτό, τους οδήγησε σε μια εναλλακτική οινοποίηση, η οποία για αυτούς, επιτρέπει τη βέλτιστη έκφραση του Pinot noir: οινοποίηση σε ολόκληρη τη συγκομιδή (όχι προκαθορισμένη), χωρίς προσθήκη θειωδών. Έχει κόκκινο χρώμα σαν αυτό του κερασιού, νότες μπαχαρικών, γεύσεις από κόκκινα μούρα και μαύρα κεράσια με πολύ τραγανές τανίνες.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Η Claire Naudin, μία από τις τρεις κόρες του Henri Naudin-Ferrand, επιβλέπει αυτό το μικρό κτήμα που εδρεύει στην περιοχή Hautes Côtes στο Magny-les-Villers, ένα χωριό που βρίσκεται στη διαχωριστική γραμμή μεταξύ Hautes Côtes de Beaune και Hautes Côtes de Nuits, από το 1994. Η Claire είναι σχετικά ευαίσθητη στο θείο και χρησιμοποιεί το προϊόν όσο το δυνατόν λιγότερο. Αν και μερικά από τα κρασιά παρασκευάζονται με “ορθόδοξο τρόπο”, τα πιο συναρπαστικά κρασιά είναι αυτά που οινοποιούνται με ολόκληρα τσαμπιά και χωρίς θείο, αν και λίγο SO2 προστίθεται στην εμφιάλωση για να διασφαλιστεί ότι τα κρασιά παραμένουν στη συνέχεια σταθερά. Η θεωρία της Claire, την οποία τα κρασιά της επιβεβαιώνουν, είναι ότι δεν υπάρχει καμία σκληρότητα μερικές φορές εμφανής όταν τα τσαμπιά οινοποιούνται με τους μίσχους τους, εάν δεν χρησιμοποιείται θείο. Αντίθετα, ένα λουλουδένιο άρωμα αναδύεται από το κρασί.
