Το Cuvée Tradition παλαιώνει μόνο σε δεξαμενές και στη συνέχεια σε μπουκάλι για αρκετά χρόνια πριν κυκλοφορήσει. Έχει έναν εξαιρετικό πλούτο γεύσης και υφής μαζί με σταθερή οξύτητα και ορυκτότητα. Ένα λευκό ξηρό οργανικό κρασί που μπορείτε να το συνδυάσετε με λευκό κρέας, ψητά ψάρια, και τυρί όπως το κατσικίσιο.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Το Bongran είναι η αρχική κατοικία του Thévenet (το Domaine de Roally, στο Viré-Clessé, προστέθηκε αργότερα). Το Cuvée Tradition είναι η ενιαία εμφιάλωση του ξηρού λευκού κρασιού (σε ορισμένες σοδειές, φτιάχνεται ένα γλυκό κρασί από βοτρύτη). Τα παλιά αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά, συλλέγονται με το χέρι και ιδιαίτερα αργά σε πολύ υψηλό επίπεδο ωριμότητας. Τα σταφύλια πιέζονται πολύ αργά και απαλά. Μετά την καθίζηση, ο χυμός ζυμώνεται σε μια δεξαμενή με γηγενείς ζυμομύκητες, πολύ αργά, και απαιτούνται έως και δύο χρόνια για να τελειώσει. Συχνά υπάρχουν μερικά γραμμάρια υπολειμματικών σακχάρων στο κρασί.
