To Rose de Xinomavro από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλος είναι ένα γαστρονομικό ροζέ κρασί από Ξινόμαυρο. Τα αρώματα ντομάτας έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο και μετά ακολουθούν αυτά των κόκκινων φρούτων, των γλυκών μπαχαρικών και της καραμέλας. Στο στόμα έχει μια όμορφη τανικότητα, λόγω της παραμονής του σε βαρέλι για περίπου 3 μήνες. Ένα κρασί με όγκο, λιπαρότητα και οξύτητα σε ισορροπία . Μπορείτε να το κρατήσετε για ακόμα 2-3 χρόνια. Εξαιρετικός συνδυασμός τα λαχανικά στο φούρνο, τα λαδερά και ζυμαρικά με ντομάτα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Για το οινοποιείο, το αμπέλι είναι η σύνδεση του παραγωγού και της φύσης. Βασικό τους μέλημα είναι η ισορροπία στην αμπελοκαλλιέργεια. Όλα τους τα αμπέλια έχουν καλλιεργηθεί οργανικά, ακολουθώντας βιοδυναμικές αρχές. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει αφιερωθεί αποκλειστικά στο Ξινόμαυρο, με σκοπό να εκφράσει το terroir στην περιοχή του Τρίλοφου, ένα χωριό κοντά στο βουνό Βέρμιο όπου και βρίσκεται το οινοποιείο. Σε κάθε του κρασί αντανακλάται η ιδιαιτερότητα του αγροτεμαχίου, από το οποίο προέρχεται.
