Ένα ερυθρό ξηρό κρασί με αρώματα από φράουλα, κεράσι και τριαντάφυλλο, σε συνδυασμό με φινετσάτες νότες βανίλιας από το βαρέλι. Παρά τη νεότητά του, η αρωματική δύναμη και η δομή των τανινών, φανερώνουν ένα κρασί με χαρακτήρα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, προϊόν μιας μεγάλης χρονιάς. Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Το 1970 φυτεύονται 400 στρέμματα Ξινόμαυρου, στο Γιαννακοχώρι, στη Νάουσα, με τον αμπελώνα αυτό στη συνέχεια να γίνεται το Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Το 2004 ο Στέλιος Μπουτάρης, αναλαμβάνει τη διοίκηση της εταιρείας, εμφιαλώνει το πρώτο κρασί και μέχρι το 2006 φυτεύει 280 στρέμματα. Το 2009 προστίθενται εκατό ακόμα στρέμματα που κάνουν το Κτήμα Κυρ Γιάννη έναν από τους μεγαλύτερους αμπελώνες στην Ελλάδα. Σήμερα ο Στέλιος Μπουτάρης, οινοποιός 4ης γενιάς, καθοδηγεί την ομάδα του στην επόμενη φάση της εξελικτικής πορείας του κτήματος, αξιοποιώντας δυναμικά τους βασικούς πυλώνες της φιλοσοφίας Κυρ-Γιάννη: καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση και εξειδικευμένη γνώση για το κρασί, από το αμπέλι ως τον τελικό καταναλωτή. Για τη Ράμνιστα επιλέγονται χειρωνακτικά σταφύλια της ποικιλίας Ξινόμαυρο, που τους επιτρέπει να πετύχουν τον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας της ράγας. Στη σοδειά του 2016 πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά ζύμωση σε ξύλινες κάδες 5 τόνων (γαλλική δρυς) σε απόλυτα ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Με σκοπό να ενισχυθεί η χρωματική και η γευστική ένταση του κρασιού, εφαρμόζεται η μέθοδος ανάδευσης στέμφυλων και γλεύκους με αυτόματο έμβολο, pigeage. Το τελικό χαρμάνι δημιουργήθηκε κατά τον 5-6 μήνα ωρίμανσης, ενώ ο συνολικός χρόνος παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια είναι 16 μήνες.
