Η Bollinger Special Cuvée έχει χρυσό χρώμα. Η αρωματική της παλέτα χαρακτηρίζεται από αρώματα ώριμων φρούτων, πικάντικες νότες και νύξεις μήλου και ροδάκινου. Στο στόμα διακρίνουμε δομή και ζωντάνια. Οι φυσαλίδες είναι καλοδουλεμένες, συνοδευόμενες από αρώματα brioche, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Μία τέτοια σαμπάνια συνοδεύεται με ψάρι, sushi, γαρίδα, αστακό, πουλερικά, λευκό κρέας, παρμεζάνα.
——— διαβάζουμε ακόμα ———
Από το 1829 η οικογένεια Bollinger παράγει εξαιρετικές σαμπάνιες. Η ιστορία αρχίζει με τον Athanase de Villermont, ο οποίος ήταν στρατιώτης στην Αμερικάνικη Επανάσταση και κληρονόμησε μία έκταση γης στην περιοχή Aÿ. Στη συνέχεια, γνώρισε τους Joseph Bollinger και Paul Renaudin. Η εταιρεία Renaudin-Bollinger & Cie ιδρύθηκε στις 6 Φεβρουαρίου, το 1829. Το 85% των 1.780 στρεμμάτων είναι Grand Cru και Premier Cru. Το 1911 δημιουργήθηκε η ιδέα της Special Cuvée με τη λέξη special γραμμένη στα αγγλικά. Η Special Cuvée είναι το αποτέλεσμα της πολύ καλής ανάμειξης των σταφυλιών και των reserve κρασιών, μέρος των οποίων παλαιώνει για 5-15 χρόνια. Ένα χαρμάνι των ποικιλιών Pinot Noir, Chardonnay, Meunier, παλαιωμένο περισσότερο από το απαιτούμενο.
